Cosa devi tenere in ordine
- ✓ Il manuale di autocontrollo, con la documentazione allegata: planimetrie, attestati, autorizzazioni.
- ✓ Le checklist giornaliere, settimanali e mensili e i registri di controllo.
- ✓ Le schede degli allergeni per i piatti del menu.
- ✓ Le nomine degli addetti e la consegna dei DPI.
Allergeni al ristorante
Il Regolamento (UE) 1169/2011 chiede di informare il cliente sugli allergeni anche per i piatti non preimballati. Con il book ricette indichi ingredienti e allergeni di ogni preparazione e stampi le schede da tenere in sala o in cucina.
Provalo prima di acquistare
Richiedi la demo gratuita: compili il modulo e ricevi subito le credenziali.